Temperere: Justere temperaturen på ingredienser langsomt.

Temperere: Justere temperaturen på ingredienser langsomt, for eksempel smelte chokolade og sikre, at overfladen bliver glat og skinnende uden grynet konsistens. Temperering kan forhindre, at ingredienserne klumper sammen eller koagulerer, så der opnås en jævn og glat konsistens.

Tilberedning af chokolade:

Med temperering af chokolade varmer og køler man chokoladen i bestemte temperaturer.

1. Hak chokoladen i små ensartede stykker, så den smelter jævnt.
2. Ved smeltning over vandbad placeres en skål med chokolade over en gryde med vand, der simrer.
3. Tag skålen af varmen og tilføj hakket chokolade til den smeltede chokolade.
4. Rør godt, så temperaturen falder.