Sous vide: Tilberede fødevarer ved lav temperatur i vakuumpakket pose og i vandbad ved lav temperatur (45–65 grader).

Sous vide: Sous vide er en metode til at tilberede vakuumpakket mad i en opvarmet væske, som regel et vandkar eller et vandbad. Metoden sikrer en ensartet tilberedning og giver mørt og saftigt kød, da saft og smag bevares inden i vakuumpakken, mens temperaturen holdes præcist på det ønskede niveau. Det kan være nødvendigt at brune kødet hurtigt på en pande eller grill bagefter for at tilføje en sprød skorpe.

Tilberedning:

1. Krydr fødevaren med salt, peber, urter eller marinade.
2. Læg fødevaren i en vakuumpose og fjern luften.
3. Forvarm vandbadet til den ønskede temperatur i forhold til fødevaren.
4. Læg vakuumposen i vandbadet og lad den tilberede i den anbefalede tid, afhængig af fødevaretypen og tykkelsen.
5. Tag posen op af vandet. Hvis fødevaren er kød, kan kødet brunes hurtigt på en meget varm pand eller grill for at få en sprød skorpe.