Sautere: Stege fintsnittede råvarer hurtigt i lidt fedtstof.

Sautere: Stege fintsnittede råvarer hurtigt i lidt fedtstof ved middelhøj varm i pande, gryde eller wok, uden at råvarerne får farve. Denne metode benyttes til at bevare saftighed og give en sprød konsistens til grøntsager, kød eller svampe.

Tilberedning:

1. Varm lidt fedtstof i en pande, gryde/wok op til middelhøj varme. Fedtstof kan være smør eller olie.
2. Kom fintsnittede grøntsager, kød eller svampe i panden eller gryden.
3. Rør med svingende bevægelser hurtigt og konstant i ingredienserne. De skal steges jævnt uden at tage farve.
4. På denne måde bevarer ingredienserne deres saftighed og får en sprød konsistens.