Ryge: Tilberede mad ved rygning for at tilføre smag.

Ryge: Tilberede mad ved rygning, hvor røg fra brændt træ tilfører en karakteristisk smag. Der kan benyttes både koldrygning og varmrygning afhængigt af, om maden skal tilberedes samtidig med rygningen. Ved varmrøgning placeres ingredienserne i en røgovn eller en grill med røgflis. Koldrygning kræver lavere temperaturer over længere tid. Benyttes til fisk, kød og visse oste.

Tilberedning:

1. Vælg den ingrediens, der skal ryges. Det kan være kød, kylling og fisk, men grøntsager og ost kan også ryges.
2. Læg ingrediensen i en marinade (se marinering) et par timer.
3. Ved røgning på grill skal der være en røgzone.
4. Læg ingrediensen på risten i røgzonen og luk med låg.
5. Lad ingrediensen hvile 10-15 minutter efter rygningen og før udskæring.