Reducere: Koge væske ind for at koncentrere smagen.

Reducere: Koge en væske ind for at koncentrere smagen og gøre væsken tykkere. Metoden bruges ofte i saucer og supper. Når væsken koges ind og fordamper, bliver smagen kraftigere.

Tilberedning:

1. Bring væsken i kog. Væsken kan for eksempel være en fond, en sauce eller vin.
2. Sænk varmen, så væsken langsomt fordamper (reduceres).
3. Rør jævnligt i væsken, så den ikke brænder på eller bliver for tyk.
4. Jo længere væsken reduceres, desto kraftigere bliver smagen.