Pochere: Tilberede mad forsigtigt i væske lige under kogepunktet.

Pochere: Tilberede mad forsigtigt i væske lige under kogepunktet, omkring 85-95°C. Metoden bruges ofte til at tilberede råvarer, der ikke indeholder så meget bindevæv og er sarte over for en hård tilberedningsproces, for eksempel æg, grøntsager og til dels fisk.

Tilberedning:

1. Fyld en gryde med vand eller bouillon eller mælk.
2. Opvarm til den rette temperatur, cirka 85-95°C.
3. Ingrediensen (for eksempel æg eller fisk) kommes forsigtigt ned i væsken.
4. Hold øje med, at der ikke kommer store bobler i væsken.