Passere: Si væske eller fødevare gennem en fin sigte eller et klæde.

Passere: Si væske eller fødevare gennem en finmasket sigte eller et klæde (etamin) for at fjerne klumper eller grove dele og opnå en blank og ensartet konsistens. Metoden anvendes ofte i supper, saucer eller puréer.

Tilberedning:

1. Bland de ønskede ingredienser til en suppe eller sauce, for eksempel tomater eller andre grøntsager.
2. Anvend en si eller finmasket sigte til at passere blandingen.
3. Hæld blandingen gennem sien eller sigten, til der er en glat suppe eller sauce.
4. Pres med en ske for at få så meget væske som muligt igennem sien eller sigten.
5. Smag til med salt, peber og krydderier efter ønske.