Opbage: Jævne eller tykne en sauce eller suppe med mel og fedtstof.

Opbage: Jævne eller tykne en sauce eller suppe ved hjælp af en blanding af smør og mel (roux, der er en jævning af lige dele mel og fedtstof, typisk smør, der koges sammen). Metoden anvendes ofte i klassiske madretter som bechamelsauce, stuvninger og supper.

Tilberedning:

1. Smelt smør eller andet fedtstof i en gryde.
2. Tilsæt mel og pisk ingredienserne sammen.
3. Pisk, til blandingen har fået en gylden farve.
4. Tilsæt herefter væske gradvist undere konstant omrøring, så der opnås en jævn konsistens.