Montere: Tilsætte smør eller fløde for at give en sauce konsistens.

Montere: Tilsætte koldt smør eller fløde til en sauce lige før servering for at give en blank og cremet konsistens. Metoden bruges ofte i det franske køkken for at styrke smag og give saucen en blank tekstur (saucens overflade).

Tilberedning:

1. Kog saucen ind (reducér saucen), til den har den ønskede tykkelse.
2. Pisk derefter små tern af koldt smør eller en smule fløde langsomt i saucen ved svag varme. Det forhindrer, at saucen skiller.