Legere: Gøre saucer eller supper cremede.

Legere: Gøre saucer eller supper mere cremede. Metoden består i at tilsætte en blanding af æggeblommer og fløde. Det styrker smagen og giver en blød overflade.

Tilberedning:

1. Bland en legering af æggeblommer og fløde.
2. Pisk legeringen i en lille mængde af den varme suppe eller sauce.
3. Rør langsomt legeringen i resten af suppen eller saucen.
4. Suppen eller saucen varmes op igen, men må ikke koge efter legeringen.