Karamellisere: Opvarme og brune sukker for at opnå en sød og nøddeagtig smag.

Karamellisere: Opvarme og brune sukker eller sukkerholdige ingredienser, så de bliver brune og får en sød, smøragtig og nøddeagtig smag. Metoden bruges både i desserter og salte retter.

Tilberedningsmetoden varierer efter forskellige retter, så her følger ét eksempel.

Tilberedning:

1. Kom sukker i et jævnt lag i en kold, tykbundet gryde eller pande.
2. Lad sukkeret smelte først ved kraftig varme og derefter ved jævn varme.
3. Rør ikke rundt i sukkeret.
4. Tilsæt vand eller som oftest produkter med mælkesukker (laktose).
5. Rør roligt rundt, til karamellen er jævn.
6. Hæld karamellen i en skål og lad den køle i køleskabet.