Kandisere: Overtrække ingredienser med sukker.

Kandisere: Overtrække frugt, nødder eller skaller i en sirup af sukker og vand for at konservere dem og tilføre sødme. Frugt eller nødderne koges langsomt i sukker-lagen, indtil ingredienserne optager nok sirup og bliver glaserede. Derefter tørres de for at bevare deres sprødhed. Anvendes ofte i bagværk og desserter, for eksempel i form af kandiseret appelsinskal eller nødder.

Tilberedning:

1. Skær frugten i passende størrelser. Hvis der bruges citrusfrugter, så fjern skallerne og skær dem i strimler.
2. Bland 1 del vand med 1 del sukker (for eksempel en kop). Opvarm blandingen over lav varme, indtil sukkeret er opløst.
3. Tilsæt frugten til siruppen. Kog op og skru derefter ned for varmen.
4. Lad frugten simre (se simre) i cirka 30 minutter, eller indtil den er gennemsigtig og blød.
5. Tag frugten op af siruppen og lad den dryppe af. Læg den på bagepapir og lad den køle af i et par timer.
6. Opbevar den kandiserede frugt i en tætsluttende beholder.

Opskriften kan varieres med tilsætning af krydderier som kanel eller ingefær i siruppen.