Friturestege: Stege fødevarer i en stor mængde varm olie.

Friturestege: Stege fødevarer i en stor mængde varm olie. Processen giver maden en sprød og gylden yderside, mens indersiden forbliver saftig og mør. Olien fungerer som en varmebærer og opvarmer maden hurtigt til højere temperaturer. Den høje varme får væsken i maden til at fordampe hurtigt. Derved opnås en sprød skorpe på ydersiden.

Tilberedning:

1. Brug en olie med høj rygetemperatur, for eksempel rapsolie, solsikkeolie eller jordnøddeolie.
2. Skær fødevarerne i passende størrelser. De kan eventuelt også marineres (se marinere).
3. Fyld en frituregryde eller en dyb gryde med olie, så den er omkring en trediedel fyldt.
4. Varm olien op til den ønskede temperatur (ofte mellem 170 og 190 grader).
5. Læg fødevaren forsigtigt i den varme olie i små portioner, så olien ikke bliver for kold. Steg fødevaren, til den er gyldenbrun og sprød.
6. Tag fødevaren op med en hulske og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
7. Servér straks, mens fødevaren er varm og sprød.