Fermentere: Gære og konservere en fødevare for at ændre smag og konsistens.

Fermentere: Gære og konservere en fødevare for at ændre smag og konsistens ved hjælp af mikroorganismer. Metoden betyder, at fødevarerne gærer i deres egne mælkesyrebakterier. Det sker ved, at fødevarerne kommes i en saltlage i en lukket beholder uden ilt.

Processen: Fermentering betyder, at fødevaren er omdannet af levende mikroorganismer som gær eller mælkesyrebakterier. Denne proces forlænger holdbarheden, giver en syrlig smag og skaber nye aromaer. Processen involverer en kontrolleret gæring, hvor kulhydrater omdannes til eksempelvis mælkesyre eller alkohol. Populære eksempler er surkål, yoghurt, kimchi, øl og vin. Den lave pH-værdi gør fødevaren mere holdbar og forhindrer vækst af skadelige bakterier. Processen ændrer smagen i mere syrlig retning og kan også udvikle nye aromaer og umami.

Tilberedning:

1. Gør et glas eller en anden beholder parat. Glasset eller beholderen skal have et tætsluttende låg.
2. Snit fødevaren, for eksempel kål.
3. Tilsæt salt og bland kål og salt, så kålen bliver grundigt saltet.
4. Pres kålen sammen, så den afgiver væde.
5. Hæld væden over i glasset eller beholderen.
6. Kom kålen i glasset/beholderen, så kålen er dækket af væde.
7. Kom det tætsluttende låg på glasset/beholderen.
8. Lad glasset/beholderen stå i 1-4 uger.