Emulgere: Blande to væsker, som normalt ikke blandes, for eksempel olie og eddike eller olie og vand.

Emulgere: Blande to væsker, som normalt ikke blandes. Det kan være olie og eddike eller olie og vand. Metoden benyttes i vinaigretter (marinade eller dressing) samt mayonnaise og hollandaise. Væskerne emulgerer – bliver til en homogen masse – når de piskes kraftigt sammen.

Tilberedning:

1. Bland væskerne langsomt sammen under konstant piskning.
2. Pisk indtil væskerne er blevet en cremet og homogen masse.
3. Tilsæt eventuelt en æggeblomme eller sennep for at undgå, at væskerne skiller.
4. Æggeblomme eller sennep kaldes her for emulgatorer.