Braisere: Tilberede en fødevare langsomt i væske ved lav temperatur.

Braisere: Tilberede en fødevare langsomt i væske ved lav temperatur, typisk i en gryde (braisergryde) eller et ovnfast fad med låg. Denne metode anvendes ofte til kød, som bliver ekstra mørt, fordi den lange tilberedningstid nedbryder bindevævet (til gelatine).

Tilberedning:

1. Kødet (eller eventuelt anden fødevare) brunes i en varm gryde for at udvikle smag.
2. Væske tilsættes som fond, vin eller bouillon.
3. Retten simrer ved lav temperatur i længere tid, typisk i ovn eller på komfuret.
4. Braisering gør kødet mørt ved at nedbryde bindevæv.
5. Braisering er derfor velegnet til hårdere udskæringer af kød. Det vil sige kødudskæringer med meget bindevæv.