Blanchere: Koge en fødevare kortvarigt og derefter hurtig nedkøling.

Blanchere: Koge en fødevare kortvarigt og derefter nedkøle den hurtigt i iskoldt vand (lynkogning). Denne metode bruges til at bevare grøntsagers farve, smag og tekstur (overfladens struktur). Metoden kan også bruges til at løsne skindet på tomater og mandler.

Tilberedning:

1. Bring en gryde med let saltet vand i kog.
2. Kom grøntsager (det kan også være kød) i vandet i ganske få minutter.
3. Kom lynhurtigt grøntsagerne over i en skål med iskoldt vand for at stoppe kogningen.
4. På denne måde bevarer grøntsagerne en frisk farve og konsistens samt vitaminer.