Ælte: Bearbejde en dej for at udvikle gluten.

Ælte: Bearbejde dej med hænderne eller en maskine for at udvikle gluten og gøre dejen elastisk og luftig. Anvendes især til brød og pizza. Først blandes ingredienserne til dejen. Med æltningen foldes og trykkes dejen dernæst mod bordet i flere minutter, så dejen bliver smidig og kan hæve ordentligt.

Forberedning:

1. Drys mel på en ren og flad overflade for at undgå, at dejen klæber fast.
2. Tryk dejen flad med hænderne og fold dejen over sig selv fra siderne mod midten.
3. Drej dejen rundt og fortsæt med at trykke og folde dejen.
4. Ælt dejen på denne måde i 8-10 minutter, til dejen er glat og elastisk.
5. Placér den æltede dej i en smurt skål, dæk den til og lad den hæve efter angivelsen i opskriften.